WhatsApp SAC (31) 98799-0134 WhatsApp Vendas (31) 99294-0024 Ligamos para Você Central de Vendas (31) 3899-7000
Como podemos te ajudar?
0

Seu carrinho está vazio

Clique aqui para ver mais cursos.

Como processar a pimenta-do-reino?

A pimenta-do-reino pode ser processada de quatro maneiras diferentes, gerando quatro tipos de pimenta: a verde, a preta, a branca e a vermelha

Como processar a pimenta-do-reino?   Artigos CPT

A pimenta-do-reino pode ser processada de quatro maneiras diferentes, gerando quatro tipos de pimenta: a verde, a preta, a branca e a vermelha, explica Prof. Barachisio Lisboa Casali, do Curso CPT Produção e Processamento de Pimenta-do-Reino.. Veja como é feito o processamento de cada uma delas abaixo:

- Pimenta verde


Para produzir a pimenta verde, as espigas são colhidas quando os frutos atingirem 2/3 do desenvolvimento. Há três formas de preparo da pimenta-verde:
1- As espigas são debulhadas e os frutos colocados em salmoura com 12% de sal e 0,5% de ácido cítrico, durante 24 h, em seguida, é feita a drenagem e a renovação da salmoura.
2- A pimenta debulhada é colocada em salmoura a 4% de sal, 5% de ácido cítrico, pasteurizada a 80°C por 30 min.
3- A pimenta debulhada é colocada em salmoura com 12% de sal, 3% de ácido acético e 0,025% de ácido ascórbico, durante 72 horas. A solução é renovada após a drenagem.

Para a comercialização, a pimenta verde é embalada a vácuo, em sacos aluminizados ou em tambores de plástico hermeticamente fechados.

- Pimenta preta


Para produzir a pimenta preta, a colheita é feita quando os frutos estão completamente desenvolvidos, de coloração amarelada ou verde-clara. As espigas podem ser debulhadas mecanicamente em debulhadores ou manualmente. Os frutos são colocados para secar ao sol. Durante o processo de secagem, é preciso revolver a pimenta, com um rodo de madeira, para que a secagem fique uniforme. Também, devem ser retirados os eixos das espigas que estão misturados com o produto. Também, podem ser utilizados secadores à lenha ou a diesel.

- Pimenta branca


Para fazer a pimenta branca, as espigas são colhidas quando os frutos apresentam a coloração amarelada ou vermelha. As espigas são colocadas em sacos de plástico trançados, sem serem debulhadas, e maceradas em tanques com água. Para evitar a poluição dos riachos, os pipericultores maceram a pimenta-do-reino em tanques de alvenaria e em água corrente. Para prevenir o mau odor que se desprende, os produtores adicionam calcário para elevar o pH da água. Em um tanque de 20 mil litros são colocadas 3 toneladas de pimenta. Troca-se a água de 3 em 3 dias, e adicionam-se 500 g de calcário dolomítico. Após 12 dias, os tanques são drenados e lavados para serem reutilizados. A pimenta produzida por esse processo apresenta cor branca, com odor característico de pimenta-do-reino. Após maceração e lavagem, a pimenta é secada ao sol, classificada e embalada em sacos duplos de polipropileno com capacidade de 50 kg. Não é recomendada a secagem da pimenta branca em secadores.

- Pimenta vermelha


Para fazer a pimenta vermelha, é preciso colher os frutos com coloração vermelha a ligeiramente púrpura e casca lisa. Após a colheita, a pimenta é debulhada e processada da mesma forma que pimenta verde.

Quer saber mais sobre o Curso? Dê Play no vídeo abaixo:


 

Conheça os Cursos CPT da área Plantas Medicinais.
Por Silvana Teixeira.

Deixe seu comentário

Avise-me, por e-mail, a respeito de novos comentários sobre esta matéria.

O CPT garante a você 100% de segurança e
confidencialidade em seus dados pessoais e e-mail.
Seu comentário foi enviado com sucesso!

Informamos que a resposta será publicada o mais breve possível, assim que passar pela moderação.

Obrigado pela sua participação.

Comentários

EVANIELI VALIATTI CANDEIAS

16 de jun. de 2022

Qual valor do curso?

Resposta do Portal Cursos CPT

22 de jun. de 2022

Olá, Evanieli! Como vai?

Verifiquei no meu sistema que a consultora da empresa já entrou em contato com você.

Agradeço seu contato e precisando estou à disposição. Abraço!!

Karina Theodoro

Últimos Artigos

Artigos Mais Lidos

Quer mudar de vida e ter sucesso profissional? Vamos te ajudar!